4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Диетические яйца это какие. Чем диетическое яйцо отличается от столового?

Чем отличается столовое яйцо от диетического?

Обсуждение вопроса:

Яйцо — очень востребованный продукт питания. В магазинах предлагают куриные яйца — диетические и столовые. Чтобы отличить столовое яйцо от диетического нужно, прежде всего, разобраться в сущности каждого. На самом деле это одно и то же яйцо, отличающееся лишь свежестью.

Диетическое — более свежее, ему от 1 до 7 дней с момента, когда оно было снесено, а начиная с восьмого дня и до конца срока хранения — столовое. По стоимости диетические яйца дороже столовых.

Чтобы узнать какое яйцо лежит у вас в холодильнике, приблизите его к лампе. Если через тупой конец яйца вы видите маленький пузырь воздуха, то оно диетическое, у столового яйца воздушный пузырь большой. Через поры скорлупы проходит воздух, при длительном хранении воздушный мешочек увеличивается. Можно обойтись и без лампы, просто надо взять и посмотреть на свет. Обычно на яйцах указывается столовое оно или диетическое. Так, на столовом стоит печать с буквой «С», на диетическом — «Д».


В зависимости от веса куриные яйца делятся на категории. Это также обязательная часть маркировки, применяемая на птицефабриках.

Самое «легкое» яйцо — 3-й категории («С3») должно весить не менее 35 граммов,
самое «тяжелое» — яйцо высшей категории (в маркировке обозначается «СВ») должно быть никак не меньше 75 граммов.

Отборное яйцо (СО) имеет вес 65 — 74,9 грамма.

Есть яйца первой категории («С1») — от 55 до 64,9 грамма,
вторая категория («С2») регламентирует вес яйца 45 — 54,9 грамма.

Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Читать еще:  Бере боск груша характеристика. Сорт груши «Бере Боск»: характеристика, плюсы и минусы


1) очень свежие — диетические (редкие в продаже, наиболее ценятся от кур, которых держат отдельно от петухов, т. е. не оплодотворенные). Основная характеристика — крепкая чистая скорлупа, едва заметный, прочный, желток и неподвижная воздушная пуга. Диетические яйца имеют маркировку — красная буква «Д». Категория яиц зависит от веса — от 58 г -Д1, не менее — 44 г — Д2. Срок хранения – неделя при температуре от 0°С до 20°С.

2) по истечении недели диетические яйца переходят в сорт «столовое». Маркируются синей «С» и, в зависимости от веса и внешнего вида, имеют категории: «С-О» — отборное (наибольший вес, без видимых изъянов), «С1»- крепкая, без вкраплений и загрязнений скорлупа, прочный желток и плотный белок, вес до 47 г, С2 — допустима загрязненность на крепкой и неповрежденной скорлупе, желток ослаблен, вес — 43 г.

Внешний вид и вкус диетического яйца ничем не отличается от столового. Основное их различие – маркировка и срок хранения. В отличие от диетических яиц, столовые имеют более продолжительный срок реализации при соответствующем хранении.

Чем диетические яйца отличаются от столовых

Рассказывают ветеринар и диетолог

Яйца, выпускаемые птицефабриками, бывают диетическими и столовыми. Стремление покупать полезные продукты часто определяет выбор в пользу диетических яицони более свежие и, как говорят производители, более полезные. Однако так ли велика разница между, например, очень свежими столовыми и диетическими в последние дни, когда они могут таковыми считаться,вопрос.

Чтобы разобраться в этой разнице, мы поговорили с главным ветеринарным врачом смоленской птицефабрики «Сметанино» Ольгой Казачковой и с диетологом ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатериной Бурляевой. Вот их ответы, все оказалось гораздо проще.

Ольга Казачкова, главный ветеринарный врач птицефабрики «Сметанино»:

«Разница между диетическими и столовыми яйцами заключается только в сроке хранения. Диетические — это яйца сроком до 7 дней, столовые — до 25 суток, если эти яйца хранятся при температуре от 0 до 20 градусов. Больше отличий нет. Это одинаковые яйца, снесенные одними и теми же курами, в одно и то же время, на одной и той же фабрике в одних и тех же условиях. Просто одни продают с маркировкой Д, а другие с маркировкой С. Это не биологическая характеристика, это градация, разработанная ГОСТом, чтобы покупатели имели возможность определить свежесть яиц.

Читать еще:  Актинидия польза и вред. Актинидия: полезные свойства и противопоказания

По нормам того же ГОСТа, диетическое яйцо на 8-й день хранения не может стать автоматически столовым, потому что его попросту утилизируют. И утилизируют его не потому, что оно испортится, а потому что оно перестает быть тем продуктом, каким его изначально заявляли».

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«С течением времени скорлупа яйца становится более проницаема как для света, так и для воздуха. Теоретически, чем дольше яйцо лежит, тем в нем будет меньше витаминов Е, Б6, Б12, подверженных воздействию окружающей среды. Но это я только предполагаю, что чем более скорлупа проницаема, тем меньше витаминов будет в яйце, а так, о подобных испытаниях мне неизвестно. Но при этом очевидно, что если взять диетическое яйцо седьмого дня и столовое восьмого, то разницы между ними, скорее всего, не будет.

Кроме того, что с проницаемостью скорлупы, предположительно, разрушаются витамины, с яйцом за отведенный ему срок годности больше ничего не происходит. Вода, белки, жиры, углеводы и ферменты остаются на своих местах и в тех же пропорциях.

Яйцо, вне зависимости от свежести, очень ценно для человека. Потому что там, помимо всего прочего, содержится холин, участвующий в регуляции холестерина. То есть помимо того, что в яйцах содержится холестерин, в них еще и содержатся вещества, которые регулируют обмен холестерина».

Фотограф: Камиль Гулиев

Понравилась статья?
Расскажите о ней друзьям!

Диетические, столовые, отборные: как правильно выбрать яйца к Пасхе

До Пасхи осталось чуть больше месяца, но готовиться к этому празднику хозяйки уже начали. Главное украшение стола — яйца. «Роскачество» рассказало, как их правильно выбирать.

Чтобы купить качественные яйца, нужно следовать простым правилам. Во-первых , нужно обратить внимание на срок изготовления, который непременно должен быть указан на упаковке. Чем яйцо свежее, тем оно лучше. Производителя лучше выбирать по географическому признаку: чем ближе птицеферма к торговой точке и чем меньше яйцо тряслось по дорогам, тем лучше.

Читать еще:  Safflower приправа. safflower специя

Распространенное мнение о том, что цвет скорлупы влияет на качество, — это миф. Цвет зависит только от породы кур. Светлые птицы несут белые яйца, черные, рыжие и пеструшки — коричневые. Это единственное отличие яиц, по составу и пищевым свойствам они совершенно одинаковые. Гладкость скорлупы тоже не имеет значения. Многие думают, что шероховатая скорлупа хрупкая, легко трескается и говорит о низком качестве и недостатке витаминов. Никакой взаимосвязи между структурой скорлупы и качеством яйца исследования не выявили.

На надписи «органические», «био», «эко» на упаковке внимание можно не обращать. Они ни о чем не говорят, так как в России не существует подобной сертификации. На каждом яйце, вышедшем с птицефабрики, должна быть маркировка из красных или синих букв и цифр. Буква «Д» (чаще красного цвета) говорит о том, что яйцо диетическое, срок его реализации всего 7 дней, хранить при отрицательной температуре нельзя. Синяя буква «С» обозначает яйцо столовое. Такие реализуются в течение 25 дней с момента производства, хранятся при комнатной температуре тоже 25 дней, а в холодильнике — аж 120.

Важно понимать, что диетические яйца — это не особый сорт, это те же столовые яйца, просто свежие. Любое диетическое яйцо через 7 дней становится столовым, за неделю успевает через поры скорлупы набраться воздуха, поэтому лучше чистится после варки.

Яйца также делятся на категории в зависимости от массы. Правило простое: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами. «В» — высшая категория, к ней относятся яйца весом более 75 граммов. «О» — отборные яйца 65–74 ,9 грамма, 1-я категория — крупные яйца 55–64 ,9 грамма, 2-я — помельче, от 45 до 54,9 грамма, 3-я категория — самые мелкие — весят от 35 до 44,9 грамма.

Ошибочно думать, что крупные яйца вкуснее мелких. Никаких научных доказательств этому утверждению нет. Хранить яиц нужно в сухом, чистом месте без посторонних запахов, так как скорлупа впитывают в себя нежелательные ароматы.

Источники:

http://ingvarr.net.ru/otvet/20-1-0-7278
http://eda.ru/media/vopros/chem-dieticheskie-yayca-otlichayutsya-ot-stolovyh
http://www.ntv.ru/novosti/2168082/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector