Гриб коровья губа как приготовить. Гриб коровья губа (коровяк): характеристика и особенности приготовления

Гриб коровник — коровья губа: как выглядит свинушка, польза и вред гриба. Способы приготовления грибов коровья губа, что делать при отравлении грибами?

В этой статье вы найдете подробную информацию о том, как выглядит свинушка, какие еще есть названия у гриба коровника. Рекомендуется ли употребление коровьей губы в пищу, как правильно приготовить грибы, что делать, если появились симптомы отравления грибами?

Гриб коровник ранее считали съедобным, да и сейчас не все верят, что им можно отравиться. Уже в конце прошлого столетия после массовых отравлений ученые провели ряд расследований. В результате их было выяснено, что свинушка вызывает аутоиммунные реакции.

Потому коровья губа отнесена к ядовитым грибам. Его не так уж и безопасно употреблять в пищу. Могут накопиться в организме яды, если быть точнее – мускарин. Его не так уж и много в продукте, после нескольких применений в пищу продукта не будет никаких изменений. Отравление происходит в результате накопления вещества.

Гриб коровник – как выглядит коровья губа: фото

На вид гриб коровник отличается от других шляпкой большого диаметра, длинной ножкой. Он имеет оливковый цвет с буроватым оттенком. Сверху грибок покрыт маленьким ворсом. Когда гриб стареет, то его шляпка уплотняется, на ощупь становится сухой и имеет гладкую поверхность. Когда же шляпка намокает, то она на ощупь скользкая. Если надавить на полость свинушки, то цвет гриба будет меняться с оливкового на бурый. Ножки свинушек имеют небольшой диаметр от 1,5 до 6 сантиметров в диаметре. На вкус коровья губа немного кисловатая и при этом запаха у гриба особого нет.

Как выглядит коровья губа?

Коровья губа в народе еще именуется, как свинуха, коровник, дунька, также – коровий язык. Свинушки можно распознать по следующим характеристикам:

• У взрослого гриба вырастают шляпки диаметром от 9 до 12 сантиметров. А то и еще больше до: 16-18 сантиметров.
• Сама шляпка гриба мясистая.
• А молодой гриб коровник имеет шапочку с завернутыми войлочными краями и поверхность ее слабо выпуклая.
• У взрослого гриба воронковидная верхушка. А края либо опущенные или же волнистые либо прямые.
• Молодые экземпляры имеют красивый оливково-бурый оттенок, а старые оливково-коричневый тон.
• По ощущениям мякоть гриба имеет плотную консистенцию, но тело свинушки мягкое, рыхлое.
• Когда на улице засуха, то мякоть гриба коровника быстро портится, становится червивой.
• Ножка свинушки имеет желтоватый оттенок.

Описание гриба

ВАЖНО: Время для сбора грибов этого вида – это начало лета, конец осени. Грибники находят их в основном в тенистых местах, с повышенной влажностью. Еще грибы растут на стволах деревьев целыми семьями.

Гриб коровник – польза, вред

Гриб коровник имеет и положительные характеристики, несмотря на то, что его считают ядовитым. Как уже говорилось ранее, грибы можно употреблять в пищу, но в небольших количествах. В них обнаружен лецитин, он не дает откладываться в организме жировым тканям. Содержится большое количество клетчатки. Гриб коровник оказывает омолаживающий эффект благодаря антиоксидантам, имеет высокий процент белковых соединений – это положительные свойства коровника. К тому же, в растении имеется высокое содержание жирных кислот (пантотеновой, рибофлавиновой), минералы (кальций, калий, магний), витамины (группы В) и т.д.

Информация о грибах

Еще свинушки имеют такие полезные свойства, как:

1. Высокая концентрация веществ, нормализующих холестерин в кровотоке.
2. Маленькая калорийность продукта, (в 100 граммах грибов всего 30 Ккал).
3. Среди них: 28,1% жиры, 16,8% легко усваиваемых углеводов, 58,8% белковых соединений.
4. Высокий уровень клетчатки позволяет поддерживать в организме человека хороший обмен веществ, а антиоксиданты способны поддерживать молодость кожи длительное время.

Коровник тонкий

К отрицательным характеристикам гриба можно причислить содержание в коровнике ядовитых компонентов. Употребляя их в пищу в больших количествах, человек может получить отравление в лучшем случае, в худшем – наблюдаются и смертельные исходы. Это происходит в результате поражений внутренних органов. Причиной данного эффекта является наличие в мякоти гриба коровья губа мускарина. Этот компонент влияет на органы (печень, почки, сердце) и кровь.

Интересно: В грибах присутствует небольшое количество мускарина, потому отравление не наступает сразу же. Это сравнимо с воздействием некоторых канцерогенов на организм людей. Они накапливаются во всех системах организма, а потом может произойти отек легких, другие нарушения органов дыхания и т.п.

К тому же, гриб коровяк имеет в составе антиген. Благодаря этому антигену образуются агглютинины (антитела, разрушающие эритроциты).

После накопления данных веществ в организме у пациента проявляются все симптомы отравления, точнее: рвота, сильная боль в брюшной части, бледность кожных покровов. Еще в медицинском учреждении могут диагностировать сниженную циркуляцию кровотока. Так же происходит скачек гемоглобина в большую сторону и проявляются патологии почек.

Гриб коровник – как правильно приготовить коровью губу?

Несмотря на все меры предосторожности по употреблению свинушек, предупреждения медиков об их ядовитых свойствах, многие грибники собирают гриб коровник, готовят заготовки на зиму, жарят, варят и употребляют в пищу. Вот только следует знать, что если у человека есть такие заболевания, как псориаз, экзема, аллергия их лучше все же не есть, просто вычеркнуть из меню, чтобы не навредить своему организму.

Способы приготовления коровника

Итак, если нет противопоказаний к употреблению гриба коровника, то прежде, чем приступить к готовке гриба, вам необходимо будет осуществить подготовительные меры, правильно обработать продукт.

• Для этого вначале промойте грибы, устраните всю пыль, грязь с продуктов.
• Вымочите их хорошенько. Растворите соль в воде (пропорция: на 1 литр воды, 2 чайные ложки соли).
• Вымачивайте в таком солевом растворе грибы два раза, общее время на процедуру пять-шесть часов.
• Потом можно приступать к провариванию коровника. Варить грибы следует около трех раз.
• Причем пропорции воды и грибов 1 к 1. А соль сыпется на вкус.
• Первый раз кипятите грибы пять минут, второй раз – пятнадцать минут, третий раз поменяйте воду и прокипятите грибы минут 30-40.

Как сварить гриб коровник?

ВАЖНО: Гриб коровник можно встретить на небольших полянах в лесу, которые хорошо освещаются. Эти грибы, как нельзя лучше подходят для кулинарных целей, а свинушки на тонкой ножке, что растут возле дорог лучше не собирать. В них могут содержаться вредные компоненты, что вызывают всяческие отравления.

Заниматься обработкой, готовкой грибов лучше сразу же после их сбора. Иначе они попросту могут пропасть, заплесневеть, почернеть и т.п. Да и обработка их требует соблюдения правил, о которых уже упоминалось выше. Сушить коровник не рекомендуется. Если вы хотите сделать заготовки на зиму, то можете засолить или же замариновать грибы. В качестве тары можно применять емкости из стекла, дерева, керамики и т.п.

Гриб коровник – как готовить на зиму?

В теплую пору года начинается сезон уборки грибов. Самые первые грибы, которые растут на лесных полянках – это гриб коровник. Их любят собирать многие грибники, несмотря на все предупреждения о том, что в их составе есть ядовитые вещества. Однако, если съесть порцию грибов, приготовленных по всем правилам, то опасности для здоровья не будет. Давайте рассмотрим, как же можно сделать заготовку из гриба коровника на зиму в домашних условиях.

Грибы свинушки, как солить?

Гриб коровник – засолка

Ингредиенты:

• Грибы свинушки – 3 кг
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 шт.
• Перец душистый, укроп
• Листья хрена, смородины, вишни, соль, сколько войдет.

Приготовление:

1. Вначале вымочите грибы три раза в подсоленной воде и проварите, тоже три раза.
2. Когда остынет, гриб коровник выкладывают слоями в деревянную или эмалированную емкость, между слоями раскладывают смородины листья, чеснок, лук, листья вишни, хрена и соль.
3. Потом заливают водой, накрывают сверху чистой ветошью и ставят сверху гнет.
4. Хранить грибы рекомендуется в холодном подвале. Срок хранения около сорока дней, периодически следует стирать ветошь и доливать воду.

Гриб коровник — маринованные грибы

Ингредиенты:

• Уксус – 125 мл
• Свинушка – 3 кг
• Соль – 45 г
• Вода – 3 л
• Чеснок – три головки
• укроп – 15 г
• Лаврушка – 2 шт.
• Черный перец, корица
• Сахар – 40 г.

Маринование грибов

Приготовление:

1. Перед приготовлением грибы, вымочите и отварите.
2. Третий раз сварите грибы в рассоле, приготовленном из воды, соли, перца душистого, лаврового листа, сахара и всех остальных компонентов.
3. Пену, что появляется в кастрюле снимайте ложкой.
4. Пока грибы будут кипеть, вымойте банки и простерилизуйте их.
5. Когда, грибы готовы, рассыпьте их по баночкам и залейте рассолом, закройте баночки железными крышечками. Поставьте на пол вверх дном и накройте теплым одеялом.

Когда остынут, переносите в погреб.

Гриб коровник – как пожарить?

Ингредиенты:

• Грибы – 300 граммов
• Картофель – 300 граммов
• Лук – 1 шт.
• Черный перец, масло растительное, соль, зелень.

Грибы с картофелем

Приготовление:

1. Вымочите, проварите грибы, почистите, нарежьте аккуратно.
2. После отправьте в емкость с водой, солью и луком, перцем горошком.
3. Затем грибы достают шумовкой из кастрюли и немного просушивают.
4. На сковороду наливают масло, выкладывают грибы, жарить их следует до тех пор, пока не выкипит вода.
5. После добавьте лук, порезанный картофель, готовьте, пока картошка не прожарится.

В конце еще можно добавить сметану, подавать к столу теплым.

Гриб коровник – симптомы отравления и первая помощь

Симптоматика отравления коровником может проявиться не сразу после употребления блюд с грибами, а через некоторый период времени. Отравление появляется после того, как концентрация яда накопится в нужном количестве. Симптомы будут следующие:

• Расстройства стула
• Рвота, боль в брюшной части
• Иногда даже потеря сознания.

Еще нарушается циркуляция в кровотоке, кожные покровы становятся бледными, наблюдается обезвоживание, в урине появляются капли крови. Ведь происходит реакция разрушения эритроцитов, что вызывает осложнения в работе почек. Так же нарушается работа дыхательной системы.

Первая помощь при отравлении

Если у больного наблюдается симптоматика, описанная выше, то следует срочно обращаться за помощью к врачам-специалистам. Чем быстрее, тем лучше. Причем антидота для терапии, как такового, не существует. Медицинские работники будут лишь устранять симптоматику заболевания, облегчать состояние больного. Выполнять все меры, направленные на устранение находящихся во всех системах организма пациента, яда и устранять почечную недостаточность.

Если вы обратитесь к медикам сразу при подозрении на отравление, то летального исхода можно избежать. Нельзя в таких серьезных ситуациях заниматься самолечением, в домашних условиях лечение будет неэффективным. Иногда пациентам приходится делать гемодиализ, еще и не раз.

Именно поэтому перед тем, как применять гриб коровник в еду, оцените все возможные риски, подумайте стоит рисковать или нет Особенно не стоит кормить такими грибами детей, их организм слабее организма взрослых, потому токсины очень опасны для детей.

Видео: Гриб коровник – польза, вред

Гриб коровья губа (коровяк): характеристика и особенности приготовления

Грибы коровники, как выглядят?

Грибы коровники выглядят привлекательно.

Коровник можно сушить, заготавливать способом сухого , холодного, горячего засола, а также мариновать.

Гриб коровник можно отварить и поджарить, а потом с картошечкой покушать.

Мы едим эти грибы более 40 лет.Ничего общего с груздем у них нет. Это самостоятельный гриб со своими вкусовыми качествами Груздь прячется в земле и имеет свой запах, а коровник всегда на виду и запаха не имеет. Едим и жареными и вареными и солными и в супы кладм.Незаслуженно грибники им пренебрегают. Он появляется когда другие грибы только ждут хорошей погоды и растт он до морозов.Сытный, мясистый. Просто не надо его с груздями сравнивать.У каждого гриба своя ценность и сво предназначение. Отваривать не обязательно. Если уж очень хочется подстраховаться- довести до кипения и слить. Только сухим посолом он не солится, а варным- прекрасная закуска.

Коровник и черный груздь -совершенно разные грибы. (это к первому ответу на вопрос). а в остальном все правильно: коровник съедобный гриб, перед употреблением только немного отварить (несколько минут) в подсоленой воде, чтобы горчинку убрать, и quot;делай с ним что хошь!quot;))) можно и жарить, и солить, и мариновать.

А черный груздь(на фото) — у него мякоть намного плотнее (очень плотная!), и сам он выглядит немного иначе чем коровник, окрас м.б. от болотно-зеленого до почти черного, с выраженным рисунком quot;кольцамиquot; по окружности шляпки

В нашей местности, коровники называют ещ свинушками или кобылками. Одно время, я их собирал для жарки. Но потом мне попалась статья, что эти грибы способны накапливать ядовитые вещества, которые практически не выводятся из организма.

Коровники — это неофициальное название черного груздя. В принципе гриб съедобный, но по сравнению с белым груздем не вкусный. Так их называют, потому что едят их только коровы. В магазинах очень часто продают черные грузди в баночках, соленые. Называют их грузди.

Их можно мариновать. Для этого нужно их помыть, замочить на ночь в холодной воде.

Отмоченные грибы варить в рассоле (на 1 л воды 1 ст.л. соли) 15-20 мин.

На 1 л воды — 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, 5 штук душистого перца горошком, 5 зонтиков укропа, 5 вишневых и малиновых листиков. 5 лаврушек. Варить 20 мин., снять с огня и добавить 2 ст.л. уксусной эссенции, размешать.

Налить в емкость немного маринада, уложит грибы. Залить маринадом и в тепло. Есть можно через 15 дней и более.

Но лучше найти белый груздь. Это совсем другое дело.

Пока писал чуть не захлебнулся слюной (у нас на Юге грибов настоящих нет, только шампиньоны)

Фото грибов quot;коровникиquot; на фото ниже.

Коровники больше всего подходят для соления. Обычно эти грибы не жарят и не варят в грибном супе, так как они содержат млечный сок, который необходимо выводить из коровников длительным вымачиванием.

Грибы под названием quot;Коровникиquot; имеют коричневый цвет и на ощупь очень склизкие. Хочется отметить то, что данные грибы не подходит для применения их в еде.Потому, как они накапливают очень ядовитые вещества, которые человеку навредят в плане здоровья. Хотя некоторые люди хорошо их применяют в качестве пищи после обжаривания или засола.

Грибы коровники по другому называются свинухи, свинушки, дуньки, черные грузди. По виду они похожи на грузди, только их шляпка темно коричневого цвета, по вкусовым качествам уступают груздям, гриб не особо цениться среди грибников, считается условно съедобным и требует длительного приготовления.

Гриб коровник, это одно из названий черного груздя. В разных местностях его называют по разному, дунька, кобылка, матрешка. Гриб мало ценный, его относят к 4 категории, условно-съедобных грибов и мало кто из грибников их собирает.

коровники и черные грузди — это не одно и тоже. (это я к тому, что тут кто-то в ответе так написал) Черные грузди — это действительно черненькие грибочки, которые находять практически в земле и выглядят они иначе и имеют специфический острый вкус и запах.

Свинухи же, они похожи очень на белые грузди внешне, имеют коричневую (в отличии от первых) расцветку, достаточно плотные грибы. Многие не жвлуют эти грибы, но на мой взгляд, эти грибы гораздо вкуснее многих при жарке даже.

Что же касается готовки, то мне нравятся жареные грибы.

1 Сначала грибы необходимо отварить. Для этого очищеные грибывыкладываем в подсоленую воду, доводим до кипения, кипятим минут 5-10. Сливаем воду. (Такие грибы теперь можно и заморозить впрок на зиму)

2 На сковороде жарим на подсолнечном масле грибы. Учитываем, что грибы достаточно сильно ужариваются, добавляем луковицу, жарим с луком. Можно добавить сметану. Будет вообще обалденно вкусно.

3 Такие жареные грибы смешиваем с жареной картошкой. Картошку жарим как обычно. Это каждый на свой вкус.

Едим эти грибы десятки лет. И солим и жарим и в супы кладм. Ничего общего с груздями у них нет. Грузди прячутся в земле и имеют свой запах.Коровник всегда открыт.Напрасно грибники крутят носом и обходят его стороной. Просто надо не сравнивать его с груздм. Это абсолютно самостоятельный гриб со своими вкусовыми качествами. Запаха почти не имеет, мясистый, сытный. И даже отваривать его не обязательно, ну разве что до кипения довести воду и слить. Но мы жарим с картошкой и без этого.За 40 лет употребления не отравились, а только удовольствие получили.Хорош он тем, что неприхотлив, редко червивеет и рано появляется когда другие грибы еще только ждут лучшей погоды.

Грибы коровники обычно коричневого цвета и их поверхность скользка.

В наших местах его можно легко найти, но вот никто его не берет.

Возможно в них существуют какие-то яды.

В отличие от других грибов коровники долго варят.

Гриб quot;Коровникquot; так назвали потому что их с огромным удовольствием едят коровы. Но вот люди их особо не жалуют, хоть они и съедобные. Некоторые считают, что это quot;Братquot; груздя, вот только шляпка у коровника более темная и по вкусовым качествам они серьезно уступают своему quot;Старшему братуquot;. Такие грибы я обхожу стороной.

Описание

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) относится к классу Агарикомицеты, семейству Свинушковые, роду свинушка, ядовита. Этот гриб называют по-разному, самое распространенное из названий – грибы коровники. Но можно услышать и такие, как: свинуха, свинарь или свинорой, кобылка, дунька, свиное ухо и т. д. Все наименования связаны с внешним видом.

Гриб коровник путают чаще всего с Лисичками. Они похожи только строением ножки, формой и цветом шляпок, но отличаются текстурой (у лисичек она ворсистая).

Места распространения и период плодоношения

Тонкая свинушка предпочитает селиться в лиственных или хвойных лесах, садах, парках. Из лиственных деревьев ему больше по душе березы. При этом выбирает гриб молодые подлески по окраинам болот, полян, оврагов. Иногда растет на стволах упавших деревьев. Чаще встречается на влажной почве в тенистых местах.

Грибы свинухи встречаются практически во всех климатических зонах. Отличаются большой выносливостью, и даже в засушливые годы, когда других грибов практически нет, соблазняют любителей «тихой охоты». Наиболее массово прорастают в период с июня до октября. При этом селятся группами (плодоносит обильно и дружно). Очень редко можно встретить гриб-одиночку. Как правило, если вам попался один – его «товарищи» где-то рядом.

Ядовитые свойства

Гриб коровник, по утверждению многих источников, ядовита. При этом симптомы отравления не проявляются после первого же приема в пищу. И в этом особое коварство этого гриба, так как его регулярное употребление может привести к трагическим последствиям.

Споры о том, ядовиты тонкие свинушки или нет, не утихают. Возможно, загвоздка в том, что содержащийся в мякоти яд (лектин) должен накопиться в организме, чтобы отравиться. Он не разрушается при термической обработке и не выводится из организма, накапливаясь в нем.

Вступая в ряд химических реакций, лектин провоцирует аутоиммунную реакцию против эритроцитов, что приводит к разрушению определенной массы последних. Результат – анемия, нефропатия или даже почечная недостаточность. Заболевания развиваются постепенно, в течение многих лет (если гриб употребляется длительное время). Поэтому свинушка тонкая редко идентифицируется в качестве источника проблем и считается ядовитой.

Коровник накапливает в себе тяжелые металлы радиоактивные изотопы.

Признаки отравления и первая помощь

Коровник действует достаточно коварно. Когда концентрация ядов в организме достигает критических значений (а это может случиться через несколько лет) развиваются классические симптомы пищевого отравления. Появляется диарея, рвота, боли в животе. Но при этом падает объем крови, циркулирующей в сосудах.

Спустя некоторое время симптомы отравления сменяются бледностью, снижением объема мочи и появлением в ней примесей крови. Начинают разрушаться эритроциты, что приводит к многочисленным осложнениям, в том числе: недостаточности почечной и дыхательной.

Самостоятельно оказанная первая помощь приведет только к ухудшению состояния. Нужно немедленно обращаться в лечебное учреждение. При этом даже если медицинское обследование выявит истинную причину заболевания – противоядий не существует. Поэтому применяется симптоматическое лечение, направленное на удаление антител и компенсацию почечной недостаточности. Лечение достаточно эффективно, и смертельные случаи встречаются не часто. Но яд остается в организме. А в месте с ним – последствия отравления (например, необходимость регулярно проходить процедуру гемодиализа).

Даже если знакомые утверждают, что тонкая свинушка – вкусный и совершенно безопасный гриб, не стоит его пробовать. Его вкусом можно наслаждаться только ограниченное количество раз. А последствия останутся с вами навсегда.

Гриб коровья губа (коровяк): характеристика и особенности приготовления

Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.

Описание и характеристика

Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

• диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
• шляпка мясистого типа;
• у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
• взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
• края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
• для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;

• взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
• поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
• грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
• в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
• характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
• достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

Гриб коровья губа: описание (видео)

На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.

Польза и вред

Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.

Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

• повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
• низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
• среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
• на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
• среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
• многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

• витамин A – 0,001 мг в 100 г;
• витамин C – 7 мг;
• тиамин – 0,1 мг;
• рибофлавин – 0,4 мг;
• пантотеновая кислота – 2,1 мг;
• пиридоксин – 0,05 мг;
• фолаты – 0,03 мг;
• ниацин – 4,8 мг;
• витамин PP – 5,6 мг;
• калий – 530 мг;
• кальций – 4 мг;

• магний – 15 мг;
• натрий – 6 мг;
• фосфор – 115 мг;
• хлор – 25 мг;
• железо – 0,32 мг;
• кобальт – 0,15 мг;
• молибден – 0,0034 мг;
• фтор – 0,14 мг;
• хром – 0,1326 мг;
• цинк – 0,282 мг.

Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

Как готовить

Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.

Как приготовить маринованные грибы (видео)

Где и когда собирать

Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами. Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах. Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.

Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.

Источники:

http://heaclub.ru/grib-korovnik-korovya-guba-kak-vyglyadit-svinushka-polza-i-vred-griba-sposoby-prigotovleniya-gribov-korovya-guba-chto-delat-pri-otravlenii-gribami
http://superfb.site/eda/retsepty/grib-korovya-guba-korovyak-harakteristika-i-osobennosti-prigotovleniya.html
http://dachadecor.ru/gribi/grib-korovya-guba-korovyak-charakteristika-i-osobennosti-prigotovleniya