Гриб ёжик что это за гриб. Гриб ежовик: фото и описание

Гриб ежовик

Внешне гриб ежовик похож на лисичек, но его также легко перепутать с поганкой. Ежовый гриб не любят собирать: он обладает своеобразными ломкими шипами на внутренней стороне шляпки, они легко обламываются, в результате все грибы в корзине теряют привлекательный внешний вид. Это причина, почему «ёжики» обязательно собирать молодыми.

Внешний вид гриба

Шляпка ежовика имеет кремовый окрас. Ее оборотная сторона усыпана «иголками». Диаметр шляпки — от 3 до 20 см. Она твердая, но хрупкая.

Шляпки молодых экземпляров имеют выпуклую форму, со временем разравниваются, в центре образуется углубление. Часто шляпка ежовика и вовсе бесформенна. Края шляпок подвернуты. Молодые обладают твердой мякотью с твердой структурой и отличным ароматом. Мякоть старых рыжеет. Кожица покрыта налетом (опушкой).

Ножка гриба, по описанию, толстая (до 2,5 см), в высоту может достигать 6 см. Изредка основание ежовиков более широкое. Цвет ножки однотонный, как и у шляпки, но более светлого оттенка. Ежовик имеет шиповатый гименофор, представленный особыми образованиями – частыми шипами.

Ежовики предпочитают расти на разных почвах. Первые экземпляры этой группы вырастают в июне, последние – в начале осени.

Шляпка ежовика коричневых оттенков

Ежовик имеет несколько видов:

1. Ежовик желтый, или выемчатый: съедобный вид. Шляпка до 12 см в диаметре. Мякоть имеет желтый цвет, плотная, поверхность с буграми. У молодой особи шляпка слабовыпуклая, края подогнуты внутрь. Она обладает бархатной текстурой, с возрастом становится более плотной, в центре образуется вмятина, на краях появляются волны. Цвет разнится: иногда желтый, но также переходит до оранжевого; если надавить, становится более темным, когда сухо — светлеет. Гриб имеет легкий фруктовый аромат. Ножка высотой до 5 см, в толщину до 4 см, в виде цилиндра, в основе широкая. Вырастает в июне и плодоносит до сентября. Микоризообразователь. Формирует грибокорень как с представителями хвойных, так и лиственных древесных пород.Чаще всего можно найти представителей данного вида в смешанных лесах, где присутствует береза.
2. Ежовик рыжеющий, или красновато-желтый: это съедобный гриб, обладатель шляпки красного оттенка, край которой подогнут внутрь. Хрупкие иголки размещены на внутренней стороне шляпки. Ножка толстая. Мякоть такая же, бежевого оттенка, если надавить, приобретает оранжевую окраску. Появляется в сентябре. Формирует микоризу с представителями хвойных и лиственных древесных пород.
3. Ежовик пестрый: шляпка диаметром 5-10 см. Имеет выпуклую форму, со временем в центральной части образуется углубление; по краю идет «волна». Большие чешуйки полностью покрывают поверхность шляпки. Оттенок чешуек – бурый. Молодая особь обладает бархатной текстурой, старая – гладкой. Мякоть белого цвета. Аромат резкий, горчит. Ножка сухая, плотная, в форме цилиндра, внизу широкая; высота — 2-5 см, толщина — 1-1,5 см. Ножки серого оттенка. Пестрый ежовик растет в хвойных и смешанных лесах, по одному и группами. Появляется с конца лета и до середины осени. Условно-съедобный. Старые особи из-за присутствия во вкусе горечи не употребляют в пищу. Способен к микоризообразованию. В качестве симбионтов выбирает хвойные деревья.
4. Ежовик коралловидный: согласно названию, форма гриба очень схожа с кораллом, цвета белого коралла. Мякоть молодой особи белого цвета, со временем становится желтой, почти без аромата. Растет в лиственных лесах на отмерших древесине. Молодые особи съедобные. Коралловидный ежовик занесен в Красную книгу.
5. Гериций кудрявый, или ежовик усиковый: цвет плодового тела гриба бело-розовый, с возрастом становится желтым. Шляпка этого вида с нижней стороны покрыта шипиками. Край шляпки напоминает бахрому. Мякоть плотная, такого же оттенка, что и шляпка. Съедобны лишь молодые особи. Гриб растет в конце лета-начале осени в лиственных и смешанных лесах, где является древесным сапротрофом.
6. Ежовик студенистый, или ложноежовик студенистый: плодовое тело гриба желеобразное (что подчеркивает название) в форме ложки, веера или языка. Шляпка диаметром до 7,5 см, плотная, край подогнут. Текстура поверхности гладкая или бархатная, бело-серого цвета, со временем темнеет. На внутренней стороне шипы. Ножка высотой до 5 см. Мякоть мягкая, аромата и вкуса почти нет. Гриб условно-съедобный, его нечасто употребляют в пищу. Является древесным сапротрофом.
7. Ежовик шероховатый: шляпка у гриба коричневого оттенка. Диаметр – порядка 4-14 см. Форма вдавленная по центру. Поверхность неровная, покрыта чешуйками более темного оттенка. Также на внутренней стороне есть шипы высотой до 1 см. Ножка высотой 3-8 см, а в толщину – 1-3,5 см. Цвет ножки такой же, как и у шляпки. Мякоть светлая. Запах мучной. Вид растет в сосновых лесах, в период с конца лета до начала осени. Участвует в образовании микоризы с хвойными и лиственными древесными породами.

Ирина Селютина (Биолог):

Не так давно, когда ведущими признаками, определяющими систематику гименомицетов считали форму плодовых тел и гименофора, в единое семейство – Ежовиковые, были включены все виды грибов, обладающих шиповатым или бородавчатым гименофором. Затем стало ясно, что этот признак – структура гименофора – прекрасный пример явления конвергенции, который наблюдается у многих афиллофоровых грибов, имеющих различное происхождение. Углубленные микроскопические исследования показали, что все грибы можно распределить по разным семействам. И на сегодняшний день в них насчитывают:

• сем. Ежовиковые – 2 вида;
• сем. Банкеровые – 4 вида;
• сем. Герициевые – 3 вида;
• сем. Гиалорициевые – 1 вид.

К сведению. Виды грибов ежовиков относят к категориям съедобных или условно-съедобных грибов.

Ежовик имеет несколько разновидностей

Полезные свойства

Ежовик – необыкновенный гриб, помогающий справиться со многими проблемами:

• обладает антибактериальными свойствами, обеспечивает защиту от кишечных палочек, стафилококков, его соком можно обработать рану при порезе;
• позволяет быстро нарастить мышечную массу при употреблении во время усиленных тренировок;
• тонизирует, прибавляет сил и энергии;
• снимает депрессивные состояния;
• улучшает сон;
• выводит токсины;
• улучшает работу легких, увеличивает их объем;
• питает организм полезными веществами – благодаря ему, волосы и ногти становятся крепче и начинают расти быстрее;
• улучшает качество крови, ускоряет ее циркуляцию.

Ирина Селютина (Биолог):

В 1998 г. ученым из Германии удалось выделить соединение эринацин Е из мякоти ежовика коралловидного. Как показали исследования оно способно стимулировать рост нейронов, что чрезвычайно важно для людей, страдающих от болезни Альтцгеймера. Это же соединение в 2008 г. удалось синтезировать в лабораторных условиях японским ученым. Сейчас ведется разработка на его основе медицинского препарата. Кроме этого была доказана и антипаразитарная активность ежовика коралловидного.

А вы знали? Китайские исследователи считают, что по своим лекарственным данным ежовик коралловидный практически ничем не уступает другому лекарственному виду ежовника – ежовнику гребенчатому.

Противопоказания

Не следует употреблять ежевик в пищу людям, страдающим панкреатитом, гастритом, проблемами с печенью, а также непереносимостью грибов в целом.

Если у человека повышена температура, от употребления ежовиковых в пищу также следует отказаться.

Не стоит кушать грибы раньше, чем за через 3 месяца после операций. Их противопоказано употреблять детям младше 5 лет, беременным и кормящим женщинам.

Применение

Ежовик имеет массу полезных свойств — неудивительно, что его широко используют в кулинарии и в медицине.

В кулинарии

Чаще для приготовления пищи применяют молодые экземпляры: их мякоть нежная, с кислинкой. Взрослые применяют только после варки, которая делает их более мягкими и убирает горьковатый привкус. Перед тем как приступать к готовке, шляпку очищают от шипов. После термической обработки данный тип гриба почти не меняется в размерах.

Ежовик широко используют в кулинарии и медицине

Чтобы приготовить жареные ежовики, каждый гриб промывают и чистят. Сковородку смазывают маслом и разогревают. Дальше грибы режут на куски и жарят на медленном огне. Когда они будут почти приготовлены, добавляют мелко нарезанный лук. За 5 минут до готовности вводят сметану, затем тушат.

Для приготовления в кляре грибы очищают и промывают, затем проваривают в подсоленной воде. Молодым особям хватит 10-15 минут, старым – полчаса. Для кляра на каждые 10 штук понадобится 1 куриное яйцо. Яйца взбивают и смешивают с мукой. Добавляют специи. Жарят до появления корочки. Блюдо подают горячим, с соусом по вкусу.

В медицине

Ежовиковые содержат компоненты, позитивно влияющие на организм человека. Из них готовят мазь, применяемую для профилактики заболеваний кожного покрова. Косметическая маска из мякоти «ежика» питает влагой и приводит кожу в тонус.

Гриб широко применяют и в народной китайской медицине. Из него производят настойки и компрессы, помогающие при болезнях нервной системы.

Как выглядит гриб ежевик и его описание (+20 фото)

Редкий съедобный гриб под названием «ежевик» резко отличается от других, имеет необычную структуру, особый вкус и запах. Так называют целую группу организмов, похожих внешне, но относящихся к различным семействам.

До подробного изучения свойств грибов ежевиков, они были объедены в общий род Гиднум. Необычная форма, яркие расцветки, частое расположение кучками и довольно крупные размеры породили много страхов и легенд относительно этого жителя лесов. Например, в народе ежовиковые колонии именуют «кольцами ведьм».

Характерные особенности сорта

Ежевик может иметь различный вид. Он может быть ножко-шляпочным, при этом не всегда ножка располагается по центру шляпки, а та, в свою очередь редко бывает симметричной.

Есть сорта с виду бесформенные, разветвленные, без характерных грибных очертаний.

Внешний вид и фото

На фото эти грибы, оправдывая свои имена, больше напоминают игольчатых ежей, сталактиты или морские кораллы, а описание их форм и мест распространения часто вызывает удивление и недоверие. Достигая размеров человеческой головы и полуторакилограммового веса, некоторые виды умудряются селиться прямо на ветках хвойных деревьев, смешиваются с мхами, выделяясь на их фоне своими яркими оттенками.

Морфология (видовые отличия)

Главным признаком гиднумов являются своеобразные шипы или колючки на нижней стороне шляпки или полностью составляющие все плодовое тело. Шиповидный гименофор (спороносный слой) не имеет пластин или трубочек, его игло-шипы жесткие, хрупкие, иногда достигающие 20 см в длину.

Место распространения

Неприхотливые грибы живут во влажном умеренном климате Северного полушария, предпочитают расти на стволах деревьев хвойных и лиственных лесов, причем как на живых, так и на срубленных. Некоторые обитают на разломах коры, на пеньках, моховых подстилках. Чаще образуют большие колонии.

Употребление в пищу

Малоизвестные и не очень популярные ежевики относятся к четвертой категории, одни напоминают по вкусу лисички, другие чем-то схожи со вкусом морепродуктов или орехов со сладковато-фруктовым привкусом. В пищу употребляют молодые экземпляры, потому что с возрастом плодовые тела становятся более жесткими и горьковатыми. Сильный аромат позволяет использовать эти виды для приправ и соусов.

Виды и их описание с фото

Число известных видов ежевика превышает десяток, но многие из них крайне редки и занесены в Красную книгу. Внешние различия между ними разительны, но ботанические свойства во многом совпадают. Чаще всего в природе можно встретить одну из четырех более популярных разновидностей.

Пестрый или черепитчатый

Относится к роду Саркодон семейства Банкеровые, имеет народные названия ястреб, курочка и колчак, пестрым назван за яркую бурую расцветку большой (до 20 см в диаметре) шляпки с выпуклыми черепице-подобными чешуйками.

Шипы длинные и ломкие, опускаются вдоль массивной ножки до земли. Мякоть плотная, беловатая. Растет в хвойных лесах, отличается сильным приятным ароматом, чаще используется в приправах.

Желтый или выемчатый ежевик

Относится к лисичковым, имеет мясистую гладкую плоско-воронковидную шляпку, достигающую 12 см. В разных регионах окрас отличается оттенками от беловатого до ярко оранжевого. Шляпка имеет плоскую форму и вогнутую середину.

В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. Шипы располагаются под шляпкой, ножка чаще прикреплена не по центру. Во время роста соседние плодовые тела имеют свойство срастаться между собой.

Коралловидный

Редкий вид, занесенный в Красную книгу, в народе прозванный оленьими рогами, как правило, растет в одиночку, преимущественно на упавших деревьях и пнях лиственных пород.

Шляпка достигает 20 см в обхвате, она бывает коралловидной формы с шипами до 2 см длиной. Имеет бело-кремовую окраску, приятный запах и вкус, белую упругую и волокнистую мякоть.

Гребенчатый

Гименофор гриба в виде свисающих игловидных шипов, тело округлых форм бежево-белых оттенков, может достигать веса до полутора килограмм.

Живет на местах разлома дубовых, буковых и березовых стволов, во многих регионах числится в Красной книге. Хорошо разводится искусственно на опилочных субстратах.

Правила и места сбора

Грибы ежикоподобные интенсивно впитывают в себя все полезные и вредные вещества из окружающей среды. Поэтому их сбор важно производить в чистой местности, подальше от города, автострад и промышленности, загрязненных рек и ручьев.

Ежевик необходимо искать на песчаных почвах хвойного или смешанного леса с травяным покровом и мхом, чаще возле елей, берез и сосен. Растут на пнях и поваленных деревьях, на поврежденной коре живых пихт, сосен и елей. Поиски нужно начинать с конца августа и до морозов.

Обычно они выбирают для плодоношения песчаные почвы в хвойных и смешанных лесах, травяные покровы и мох. Почти все ежевики образуют микоризу с хвойниками.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Как и другие грибы, ежевик имеет богатый состав питательных и полезных веществ, которые помогают обеспечить антибактерицидную защиту организму (обработка раны от стафилококка, уничтожение кишечной палочки).

Ежовиковые применяются в медицине при изготовлении мазей для лечения кожных поражений, косметические маски из них прекрасно увлажняют и тонизируют, настойки и компрессы рекомендуются для снятия воспалений и гнойных процессов.

Грибы-ежи не советуют употреблять людям, у которых диагностированы гастрит, панкреатит или заболевания печени. Встречается редкая индивидуальная непереносимость. Лучше воздержаться от приема блюд из ежевиков при повышении температуры, после перенесенных операций. Строго запрещены грибы беременным и детям до 5 лет.

Рецепты и особенности приготовления

Чаще всего ежовики использует французская кухня. Основные блюда, супы, муссы, закуски и гарниры, жульены, приправы и соусы используют особый кисловатый вкус и пикантный аромат этих экзотов. Свойство грибов-ежиков не менять размер и форму при термической обработке часто используют для их приготовления в кляре и для салатов.

Перед приготовлением блюд из ежовиков необходимо удалить шипики. Некоторые сорта необходимо обязательно проварить, чтобы убрать своеобразную горечь. Но гребенчатый ежевик, усиковый и «оленьи рога» можно жарить и солить без варки.

Подготовка грибов к приготовлению

Жарят ежовики так же как и лисички или опята, можно тушить их в сметане и с овощами. Прекрасны по вкусовым качествам и питательности прозрачные супы и крем-супы. Особо ценится подливка, приготовленная из отварных плодов для улучшения вкуса яиц, всевозможных каш, гарниров и салатов.

Для ее приготовления достаточно грамм 300 грибов, по 3 столовые ложки сливочного масла и муки, полтора стакана молока, 2 желтка, 1 стакан грибного бульона и соль по вкусу. Можно добавить немного специй, но лучше от этого воздержаться, чтобы не заглушать грибной аромат.

Блюдо с ежовиком коралловидным

Приготовление подливы довольно простое: готовится так называемый белый соус (обжаривается мука на сливочном масле, к ней доливается молоко, когда масса начнет загустевать, добавляется бульон и желтки) В конце приготовления масса смешивается с измельченными грибами, и все проваривается минут 15.

Гриб ежевик (ежовик): описание видов и особенности приготовления

Гриб ежевик не пользуется успехом среди грибников из-за некоторых видов, обладающих жгучим вкусом. Однако существуют разновидности, относящиеся к съедобным и вкусным грибам.

Ботаническое описание грибов ежевиков

Внешний вид и вкус ежевика напоминает лисичку, хотя родственниками данные грибы не являются. Ежевик сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими представителями царства грибов. Главной отличительной чертой являются своеобразные колючки на нижней стороне шляпки. Верхняя часть шляпки бывает гладкая или пупырчатая.

Подобно лисичкам, ежевики произрастают большими колониями и почти не встречаются пораженные вредителями. Имеется более десятка видов ежевика, многие из которых занесены в Красную книгу.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

Фотогалерея

Где растет ежевик (видео)

Места и сезон сбора ежевиков

Неприхотливые грибы распространились по всему умеренному поясу Северного полушария, включая обширную территорию России. Ежевики предпочитают селиться как в хвойных, так и лиственных лесах.

Гриб, похожий на ежа, растет на стволах деревьев, обычно на березе, дубе или буке. Селится как на живой, так и на мертвой древесине. Растительные ежики любят теплый и влажный климат. Сезон плодоношения начинается с середины осеннего периода и продолжается до первых заморозков.

Виды грибов ежевиков

Ежевики первоначально относились к роду Гиднум. Впоследствии ученые, выявив между видами отличия, разделили род на семейства. Большинство из них достаточно редкие, а некоторые из них занесены в Красную книгу.

Общим признаком всех видов служит спороносный слой (гименофор), который вместо трубочек и пластинок, расположенных под шляпкой, имеет иглообразные шипы. Хотя они не острые, но достаточно жесткие. Плодовое тело по форме варьируется от традиционной шляпконожечной до коралловидной и разветвленной.

Ежевик пестрый (черепитчатый)

Условно-съедобный гриб рода саркодон, который в народе называется колчак или ястреб. Пестрым гриб прозвали из-за пестрой окраски и крупных выпуклых чешуек на шляпке, схожих с черепицей.

Бурая шляпка вырастает до значительных размеров, достигая в диаметре 20 см. В центральной части имеет углубление в виде воронки. У молодых особей край шляпки завернут. Внизу расположены ломкие шипы, спускающиеся до массивной ножки, которая окрашена в более светлые тона, чем шляпка. Внутри беловатая и плотная. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

Ежевик желтый

Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму и вогнутую середину. В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. На ощупь гладкая с тяжело отделяющейся пленкой. На нижней части растут желтые хрупкие шипы, нисходящие к ножке.

Нередко встречаются экземпляры с ножкой, прикрепленной не в центре. Мякоть имеет плотную структуру и беловатый окрас. Высота цилиндрической ножки до 6 см. В нижней части немного расширена. В процессе роста части плодового тела могут срастаться между собой.

Чаще всего произрастает в прохладных местах, укрытых плотным покровом из травы либо мха. Может расти поодиночке или группами, образуя длинные ряды или окружности. Плодоносит с середины лета до глубокой осени.

Ежевик коралловидный

Этот гриб необычной формы превращает лес в загадочный и волшебный. Но поскольку он занесен в Красную книгу, вероятность встречи с ним очень мала. Обычно гриб селится поодиночно на пнях и стволах поваленных лиственных деревьев.

Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигающий 20-ти сантиметровых размеров. Ровные или искривленные шипы, вырастающие до 2 см, окрашены в белый или кремовый цвет.

Структура плодового тела упруго-волокнистая, белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых особей становится жестковатой.

Ежевик гребенчатый

Внешний вид плодового тела напоминает лапшу, что дало ему названия-синонимы: бородатый гриб, грибная лапша и львиная грива. Встречается на живой и мертвой древесине лиственных пород. Форма гриба округлая или неправильная, достигающая 20 см. Масса одного тела может составлять 1,5 кг.

В готовом виде напоминает морепродукт. Окрас находится в спектре между кремовым и светло-бежевом цветах. Мясистая мякоть при высыхании из белой превращается в желтоватую. Помимо хорошего вкуса обладает лечебными свойствами.

В некоторых странах встречается очень редко, поэтому выращивается искусственно на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно применяется в пищевой промышленности из-за схожего вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

Особенности пестрого ежевика (видео)

Лечебные свойства ежевика

Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

• улучшает работу органов дыхания;
• способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
• оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
• нормализует эмоциональное состояние;
• сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
• снижает уровень холестерина;
• укрепляет защитные силы организма;
• нормализует обменные процессы;
• нормализует кроветворительные процессы;
• предотвращает возникновение злокачественных образований.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

• для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
• дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
• поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Рецепт приготовления ежевика (видео)

Ежевики, как и все грибы, подобно губке, накапливают в себе токсичные вещества из окружающей среды. Во избежание причинения вреда организму, следует идти на поиски грибов только в экологически чистые районы.

Источники:

http://fermoved.ru/gribyi/ezhovik-opisanie.html
http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-griba-ezhevika.html
http://dachadecor.ru/gribi/grib-ezhevik-ezhovik-opisanie-vidov-i-osobennosti-prigotovleniya