Как собирают гречку. Как получают гречку
Как получают гречку
Почти 7 веков не сходят со стола русского человека блюда из гречки. Это неудивительно, ведь «царица круп» может быть лекарством для больного, экспресс-блюдом для спешащего, наслаждением для гурмана. Однако наше питание во многом зависит от того, каким было сырье для него. Чтобы понимать, из чего складывается качество гречневой крупы, важно знать, как получают гречку, какой путь проходит она от поля до полок магазинов.
Наш сайт уже рассказывал о том, как растет гречка. Выращивание гречихи – сложный сельскохозяйственный процесс. Тем не менее, эта нежная культура пользуется популярностью у аграриев. Прежде всего потому, что в странах, где едят гречку, спрос на нее всегда стабилен. В соответствии с этим, и производство гречки развивается, совершенствуется, чтобы обеспечить потребителя качественным продуктом в достаточном количестве.
Как получают гречку? От производителя до потребителя крупа проходит долгий путь.
Как получают гречку на традиционном производстве
На начальном этапе пришедшее с полей зерно пропускают через камнеудалительную машину. Удаляются не только мелкие камни, но и другой сор. Здесь же проводится предварительная сортировка урожая гречихи.
Уборка урожая гречихи в Алтайском крае.
Очищенное от сорных примесей зерно на 1 час отправляется на отпаривание. В специальный резервуар, где находится гречка, подается пар под давлением 3 атмосферы и с температурой +130 о С. Благодаря отпариванию ядра гречихи легко отшелушиваются от лузги, что и нужно производителю.
После отпаривания ядра гречки проходят процедуры шелушения и сепарации. На этом этапе обработки зерна очищаются от лузги, которую удаляют выдуванием.
Затем уже отшелушенное зерно пропускается последовательно через 4 вибрационных сита с различным диаметром ячеек. На этом этапе производится калибровка гречишных ядер на 8 фракций. В зависимости от размера и целостности ядер определяются итоговые виды гречки, которые предлагаются покупателям.
На следующем этапе гречка проходит обжарку: с помощью мощного вентилятора горячий воздух высушивает пропаренное зерно. Вот и секрет, как получается гречка привычного нам коричневого цвета. Естественно, далеко не все ценные питательные вещества сохраняются в термически обработанной крупе.
Последний этап традиционного производства гречневой крупы – очищение от «черных», плохо отшелушенных или некачественных ядер. Оптический датчик «вылавливает» их и выдувает струей воздуха. Таким образом, на выходе получается очищенная от лузги и сора, откалиброванная крупа, которая упаковывается и отправляется в торговую сеть.
Традиционно производство гречки предусматривает пропаривание и обжарку зерна.
Как получают гречку без термической обработки
Отпаривание и обжарка – не единственный метод, как получить гречку, готовую к продаже. Уже в 1970-х годах в России было апробировано оборудование, позволяющее очистить гречневые зерна от лузги без использования пара. Кроме того, этот способ позволяет обработать крупу бережнее, максимально сохраняя целостность крупинок. Благодаря этому на выходе получается больше ядрицы, чем при обработке традиционной технологией.
При использовании этого метода несортированное, но очищенное от камней и сора зерно четырежды поэтапно проходит через обрезиненные шелушильные валики. Между валиками установлены вибрационные сита с ячейками разного размера для сортировки зерен. Но прежде, чем гречишные зерна попадут на калибровочный стол, они проходят крупоотделительные аспираторы, где обдуванием ядра отделяются от лузги, сора и мучки.
Альтернативные технологии позволяют обойтись без термической обработки.
На каждом этапе отсортированный продукт направляется на контроль. На финальном этапе гречка может направляться в бак для отпаривания. Здесь она может находиться 1-6 минут, в зависимости от того, каким должен быть конечный продукт. Если же производится зеленая гречка, отпаривание, как и любая другая термическая ее обработка, исключается.
Вот как получают гречку, которую мы с вами так любим и ценим. В зависимости от того, каким способом обработки пользуются производители, в крупе сохраняется больше или меньше полезных свойств. Конечно, предпочтительнее крупа, прошедшая минимальную термическую обработку. Но о том, как выбрать гречку, мы с вами поговорим отдельно.
Как делают гречневую крупу для каши
У привычной многим гречки есть несколько разновидностей: ядрица, сечка, смоленская, хлопья. Каждая фракция, прежде чем попасть на прилавок к покупателю, проходит ряд стадий производства: сортировку, обжаривание, дробление, просеивание. Рассмотрим, из чего и как именно делают гречневую кашу.
Из чего делают гречку
Зерна гречки получают из травянистого медоносного растения гречиха посевная. После созревания плоды отправляют на переработку. В агропромышленном производстве собранное сырье сначала пропускают через камнеудалительную машину, которая отсеивает мусор: мелкие камни, ветки растений.
Дальнейшая переработка выполняется в 2 направлениях:
- Для получения пропаренной гречки зерно отправляют в специальный резервуар на 1 час. Под давлением в 3 атмосферы и при температуре +130°С сырье прожаривается. В результате оно становится коричневого цвета, хорошо отделяется шелуха.
- Переработка без термического процесса. Зерно предварительно очищают от лузги прорезиненные валики. На выходе получают сырье зеленого цвета.
Пропаренное зерно отправляют в цех, где выполняют шелушение и сепарацию. Лузгу отделяют выдуванием.
Отшелушенный продукт проходит 4 стадии калибровки на специальных вибрационных столах с ячейками, разными по диаметру. В результате получают 8 фракций, различных по целостности ядра. Так изготавливают привычную многим гречневую крупу.
Интересно! В 1968–1975 гг. на базе исследовательского института ВНИЭКИпродмаш была разработана технология сортировки зерна без термической обработки.
Суть метода в том, что на столах с прорезиненными валиками и сортировочными ячейками отделяются зерна в несколько этапов без использования пара. Сначала сортируются очищенные от неошелушенных, затем — фракции крупного помола от мелкого. Это позволяет получить больше целых зерен на выходе, а производителю — снизить затраты и повысить продуктивность технологического процесса.
Какие виды гречки существуют
В зависимости от степени помола и целостности зерна различают несколько видов круп из гречки.
Ядрица
Первичная сортировка собранного урожая и отделение от лузги с минимальной механической обработкой позволяют получить целые плоды гречихи — ядрицу. Бывают зеленые (сырые, не прошедшие термообработку) и коричневые, полученные после обжарки зерна.
Такое сырье сохраняет верхнюю питательную оболочку и треугольную форму. Считается 1 сортом.
Продел, или сечка
Гречневый продел в народе называют «сечка». Он занимает второе место по популярности у потребителей. Это ядрица, прошедшая первичное дробление, в результате которого посеченная на 2 или больше частей. Измельченное сырье пропускают через сито и отделяют от мелкой фракции помола.
Важно! Продел частично сохраняет верхнюю оболочку, в которой находится максимальное количество витаминов, но утрачивает первоначальную треугольную форму, поэтому относится ко 2 сорту крупы.
Смоленская крупа
Для получения этого продукта продел проходит дополнительное дробление. В итоге получается гречка мелкого помола, напоминающая по структуре манку. Мучную пыль удаляют через мелкое сито, а более крупные частички продают как смоленскую крупу.
В ее составе остается только середина зерна светло-коричневого оттенка. Это 3 сорт гречневой крупы, который дешевле, чем предыдущие. Его используют для приготовления вязкой каши или в качестве ингредиента в выпечке.
Хлопья
Хлопья сохраняют все полезные качества гречки. Их не приходится варить, так как они уже прошли первичную обжарку. Продукт получают не на больших промышленных заводах, а на предприятиях малой мощности.
Применяют 2 способа получения гречневых хлопьев:
- обжаренные зерна гречихи нарезают тонкими слайсами при помощи специальных машин;
- под мощным прессом ядра расплющивают до получения тонких пластин.
Применяют хлопья для быстрого и диетического питания: достаточно залить их крутым кипятком и дать настояться несколько минут. Продукт легко и быстро усваивается в организме.
Из чего делают гречневую муку: крупу (продел или мелкую фракцию ядрицы) тщательно перемалывают до консистенции, напоминающей пыль. Технология изготовления продукта включает несколько этапов:
- первоначальная очистка от примесей;
- дробление и измельчение сырья;
- сортировка;
- контроль качества.
На выходе получается мука 1 сорта, которую применяют для выпекания хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий.
Зеленая гречка
Зерно гречихи, не прошедшее обжаривание и пропаривание, сохраняет первоначальный цвет — зеленый. Основу крупы составляет сердцевина плода.
Зеленая недробленая гречка способна пустить ростки и дать жизнь новому растению. Используется в пищу при соблюдении диеты, у сыроедов и вегетарианцев.
Читайте также:
Заключение
Гречневую крупу изготавливают из плодов гречихи — травянистого растения семейства Гречишные. Промышленная технология переработки зерна позволяет получить сразу несколько продуктов питания: ядрицу, хлопья, продел, муку, смоленскую крупу. Из необжаренного сырья делают каши, полезные чаи.
Из чего делают гречку
Гречневая каша – довольно популярное блюдо в России, хотя в других странах гречка считается достаточно дорогой крупой. Совсем недавно ходила шутка, что гречку могут позволить себе только богатые люди. Из чего же делают гречку и почему она так дорого стоит?
Гречневую крупу получают из зерён гречихи. Что интересно – гречиха не относится к зерновым культурам. Известно несколько разновидностей крупы:
ядрица — цельное зерно,
крупный и мелкий продел — колотые зёрна,
смоленская крупа — дроблёная ядрица.
На прилавках магазинов как правило продаётся обжаренная гречка имеющая коричневый оттенок. В продаже существует и зелёная гречка.
Крупа, поступающая в продажу, чаще всего используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов.
Зерно гречихи также мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.
Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета) намного реже используется для приготовления каш.
Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, это в 2 раза ниже, чем урожайность пшеницы. Но гречиха — это главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой и это отличная кормовая база для пчеловодства и производства меда.
В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда. Гречиха требует на 1 гектар не менее 2 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян, которые в свою очередь идут в пищу.
Применение в медицине
Гречиха применяется не только в пчеловодстве и пищевой промышленности, но и в медицине. Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, который используется в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров.
Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья.
Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем.
Источники:
http://grechkalife.ru/vyirashhivanie/kak-poluchayut-grechku
http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/grechka/kak-delayut-grechnevuyu-krupu-dlya-kashi.html
http://zen.yandex.ru/media/id/595bcdf98146c14bcd82169c/5a2fd8e79d5cb3eb6b9bd724
