Как вялить вишню. Рецепт вяленой вишни в домашних условиях

Вяленая вишня: как вялить в домашних условиях?

Вишня является очень полезной ягодой, которая может не только порадовать своим кислым вкусом, но и даже помочь в лечении некоторых болезней. Есть множество разных методов заготовки вишни на зиму. Ниже мы рассмотрим способы и правила вяления этой ягоды.

Вяленая вишня: общая информация

Сушеная и вяленая вишня — в чем разница?

Вяление отличается от сушения тем, что оно происходит без длительного участия высоких температур и вишня сохнет не полностью и постепенно, при этом оставаясь эластичной и мягкой.

Польза для организма

Вследствие того, что в состав вишен входит множество витаминов и веществ, эти ягоды очень полезны для человеческого организма. Во время вяления плоды теряют небольшое количество этих веществ, но остаются не менее ценными для здоровья.

Польза вяленых вишен:

• Повышает уровень гемоглобина при анемии;
• Улучшает пищеварение и выводит шлаки и токсины из организма;
• Помогает при простудных заболеваниях, повышает иммунитет;
• Снижает артериальное давление, выводя лишнюю жидкость;

• Благотворно влияет на сердце и сосуды;
• Ускоряет обмен веществ и помогает при похудении.

Вишни могут быть не только полезными для человека, но и вредными.

Ситуации, в которых противопоказаны эти вяленые кислые ягоды:

• Язвенные болезни желудка;
• Повышенная кислотность желудка;
• Сахарный диабет;
• Ожирение.

Калорийность

Соотношение белков, жиров, углеводов в вяленой вишне:

• Белки: 1.5г. (6 кКал)
• Жиры: 0г. (0 кКал)
• Углеводы: 73г. (292 кКал)

Выходит, что энергетическое соотношение (б:ж:у): 2%: 0%: 99%.

Процесс подготовки

Перед тем, как начать процесс вяления ягоды, ее следует к нему подготовить:

• Прежде всего, необходимо перебрать собранные плоды и убрать порченые и гнилые;
• Промыть ягодки желательно в проточной воде. Также можно сделать это в тазике, но меняя жидкость в нем несколько раз;
• Убрать все плодоножки;
• Вытащить косточки с помощью булавки или специального устройства;
• Ягоды положить в емкость и высыпать туда сахар (в пропорции на 1 кг вишен 2кг сахара).

Домашние способы

Подготовка ко всем способам одинаковая.

Первый способ

Действия:

• После того, как ягоды засыпали сахаром, ее нужно поставить в теплое место (примерно 20-25 градусов) на 24 часа, чтобы они пустили сок;
• Вишню отбрасывают на дуршлаг, а сок сливают;
• Затем готовят сироп из сахара. Для этого берут 700мл воды и 600г сахарного песка (на 2кг вишен);
• Когда сироп закипит, в него кладут ягоды на 5-7 минут;
• Снова размещают вишню в дуршлаг и сливают жидкость;
• Дожидаются, пока ягода остынет;
• Выкладывают на плоскую поверхность в один слой и убирают в подходящее место;
• Через трое суток каждую вишенку переворачивают и оставляют вялиться еще на неделю.

Видео-рецепт:

Второй способ

Пересыпанную вишню с сахаром оставляют на трое суток при температуре 4-5 градусов. Далее все делается, как и в первом способе.

Третий способ

Является самым коротким из всех. Происходит с помощью духового шкафа:

• Проварить в сиропе ягоды;
• Выложить на противень одним слоем;
• Духовку разогреть до 80 градусов;
• Поставить в нее вишни на полчаса;
• Дать остыть и перевернуть ягоды;
• Поместить в духовой шкаф ее на полчаса;
• Повторяем предыдущие действия еще 2 раза при температуре духовки 60 градусов.

Также можно воспользоваться электросушилкой. В отличие от духовки не нужно будет доставать¸остужать и переворачивать вишни. Достаточно выставить необходимый температурный режим и оставить ягоды вялится на 12 часов.

Для чего использовать?

Вишни в таком виде используются в кулинарии для приготовления:

Чаще всего вяленые ягоды применяют, как начинку для пирогов, кексов и куличей. Также из-за своего аромата часто используются для приготовления напитков.

Рецепты

С вяленой вишней можно приготовить множество разнообразных блюд. Рассмотрим несколько примеров применения этих ягод.

Салат с рисом и вяленой вишней

Ингредиенты:

• Отварной рис – 200г;
• Свежий огурец – 1 шт;
• Зеленый лук — 2 перышка;
• Вяленая вишня — 50г;
• Петрушка;
• Цедра и сок лимона;
• Масло оливковое;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Очистить огурец и нарезать его;
2. Лук нарезать колечками;
3. Смешать масло, соль, перец и лимон;
4. Смешать ингредиенты и заправку;
5. Поставить в холодильник на один час;
6. Подавать.

Также можно варьировать рецепт создания самих вишен.

Вяленая вишня своими руками:

Вяленая вишня с корицей

Состав:

• Вишня без косточки – 1кг;
• Сахар – 0,5 кг;
• Сок апельсина;
• Корица – 2 ч.л.

Приготовление не отличается от обычного вяления, но на этапе пересыпания вишен сахаром необходимо их сбрызнуть соком апельсина и посыпать молотой корицей.

Способ хранения

Для того чтобы сохранить ягоды длительное время, необходимы такие условия:

• Влажность 60-70%;
• Температура не более 10 градусов тепла;
• Темное, сухое, проветриваемое место;
• Емкость для хранения должна быть стеклянная или пластиковая, с плотной крышкой.

Если соблюдать эти простые рекомендации, то вяленые вишни можно хранить год.

Можно ли вялить ягоду без термической обработки?

Да. Этот процесс очень долгий и в зависимости от погоды длится 3-4 недели. Но его преимуществом является то, что ягоды не теряют своих свойств. Можно делать таким способом вишню и с косточкой и без нее.

Описание метода:

• Подготовка ягод;
• Лишение влаги, подсушивая на полотенце;
• На поверхность для сушки кладут пищевую фольгу;
• Сверху нее укладывают ягоды одним слоем;
• Оставляют вялиться в чистом, сухом и проветриваемом месте.

Также можно вялить и под прямыми солнечными лучами, но ягоды могут растерять свой полезный состав.

Вяленье – один из способов заготовки вишни на зиму. Имеет свои преимущества и недостатки, а также может воплощаться разными способами. Процесс довольно кропотливый, но если есть желание лакомится вкусными кулинарными шедеврами, в составе которого будет вяленая вишня, то оно того стоит.

Рецепт в электросушилке:

Вяленая вишня – восхитительное лакомство, полезнее конфет!

Вяленая вишня – потрясающе вкусный сухофрукт, который можно купить и в готовом виде, но лучше приготовить его самостоятельно. Готовой вяленой вишней можно лакомиться просто с чаем, можно добавлять ее в выпечку и разнообразные десерты.

Как вялить вишню в домашних условиях?

Вяленая вишня в домашних условиях готовится не слишком сложно, но подготовительных мероприятий при этом не мало. Кто пробовал такую заготовку хоть раз, понимает, что цель оправдывает средства и не жалко приложить усилия, чтобы сделать такую вкуснятину.

1. Чтобы приготовить вяленую вишню, ягоды сначала перебирают, моют и обсушивают.
2. Вяленая вишня – это не сушеная ягода, а потому в большинстве случаев сначала выдерживают в сиропе, а потом уже подсушивают.
3. Способы сушки вишни могут быть самыми разными – сушка на солнце, духовка или электросушилка.
4. Готовая вяленая вишня не должна быть слишком сухой, она только должна утратить эластичность.
5. Оптимально для сушки использовать крупные мясистые ягоды.

Вяленая вишня в сушилке – рецепт

Вяленая вишня в домашних условиях в электросушилке имеет кисло-сладкий вкус и темно-бурый цвет с красноватым оттенком. При нажиме на вишню из нее не должен выделяться сок, а ягоды не должны прилипать друг к другу. По структуре вяленая вишня похожа на изюм. На сушку вишни в электросушилке потребуется 7-8 часов.

• вишня – 1 кг;
• сахар – ¾ стакана;
• вода – 500 мл.

1. В предварительно вымытых и обсушенных вишнях удаляют косточки.
2. Из воды и сахара варят сироп, помещают в него вишню и бланшируют 3 минуты.
3. Вишню извлекают и дают сиропу стечь.
4. Раскладывают ягоды на решетке для сушки овощей и сушат 7 часов при 60 градусах.

Как вялить вишню в духовке?

Электросушилки есть не у всех, тогда как духовка есть почти в каждом доме. Поэтому сушка вишни в духовке – явление более распространенное. Если духовка современная, и в ней есть обдув, его обязательно включают. В простых духовках, где нет такой функции, лучше оставить дверь немного приоткрытой.

• вишня мясистая – 2 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• вода фильтрованная – 700 мл.

1. В вымытой вишне удаляют косточки.
2. Воду смешивают с сахаром, доводят до кипения, порциями опускают в подготовленный сироп ягоды и бланшируют по 3-4 минуты.
3. Откидывают вишню на дуршлаг, чтобы стек сок.
4. Противень застилают пекарской бумагой и раскладывают ягоды.
5. Отправляют вишню в духовку, нагретую до 70 градусов, и сушат, пока ягоды станут малоэластичными.
6. Вяленая в духовке вишня будет готова часа через 3.

Вяленая вишня с косточками в домашних условиях

Сушка вишни с косточками тоже вполне возможна. Это менее трудоемкий процесс, но времени на сушку может потребоваться больше. Чтобы вишня выпустила сок, ее засыпают сахарным песком и оставляют, пока не выделится много сока. Чем больше сока сахар вытянет, тем лучше, ведь тогда процесс сушения пойдет быстрее.

• вишня крупная – 1 кг;
• сахар – 750 г;
• вода – 600 мл.

1. Вишню высыпают в кастрюлю, пересыпая каждый слой ягод сахаром.
2. Оставляют часов на 8.
3. За это время выделится из ягод сок.
4. В широкой кастрюле готовят сахарный сироп, частями опускают в него вишню, проваривают 5 минут, извлекают их при помощи шумовки и откидывают на дуршлаг.
5. Раскладывают подготовленные ягоды на застеленный бумагой противень, накрывают сверху марлей и оставляют в хорошо проветриваемом помещении.
6. Как только ягоды станут менее эластичными, они готовы.

Сушка вишни на солнце

Сушка вишни в домашних условиях возможна и без использования духовок и электросушилок. Вишня отлично сушится на солнце. Это нереальная процедура в условиях городской квартиры, а вот на даче все очень даже осуществимо. Главное, чтобы погода была солнечная и сухая. Чтобы ягоды в ночное время не отсыревали, их заносят в помещение.

1. Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки
2. Помещают ягоды в дуршлаг и немного придавливают их, чтобы стек сок.
3. Раскладывают вишни на противне, сверху накрывают сеткой и выносят на солнце.
4. Выделяющийся сок сливают.
5. Вяленая вишня без сахара будет полностью готова через 3-5 дней.

Вяленая вишня в сахаре

Вяленая вишня без косточки обваленная в сахаре – настоящее лакомство, которое не идет ни в какое сравнение с покупными сладостями. Продукт получается полностью натуральным, невероятно вкусным и очень полезным. Только тут нужно быть готовым, что процесс приготовления такой вишни не слишком быстрый.

• вишня – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахарный песок – 1 кг.

1. Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки.
2. В кастрюлю высыпают 600 г сахара, вливают воду и варят сироп.
3. Заливают вишню кипящим сиропом и оставляют на ночь.
4. После этого помещают емкость на плиту и на небольшом огне доводят до кипения.
5. После закипания проваривают 7 минут.
6. Оставляют ягоды в сиропе до остывания.
7. Снова повторяют процедуру закипания-остывания раза 2.
8. Откидывают ягоды на дуршлаг и на час оставляют, чтобы стек сироп.
9. Добавляют к вишне 200 г сахара, перемешивают и выкладывают одним слоем на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку.
10. Сушат вишню при самом маленьком нагреве с приоткрытой дверцей.
11. Готовая вяленая вишня выходит не слишком сухой, но сок при этом с нее совсем не выделяется.
12. Дают ягодам остыть, обваливают их в остальном сахаре и убирают на хранение.

Вяленая вишня в сиропе

Сушка вишни будет такой как надо, если ягоды предварительно выдерживают определенное время в сиропе. При такой подготовке вишня отдает жидкости свой сок, а сама пропитывается сахаром. В результате сушки ягоды не пересыхают, а остаются слегка влажными – это как раз то, что нужно для вяленой вишни.

• вишня – 3 кг;
• вода – 350 мл;
• сахарный песок – 1,5 кг.

1. Вишню моют, перебирают, удаляют косточки.
2. Засыпают ягоды 1 кг сахара и оставляют, чтобы вишня выпустила сок, на 5 часов.
3. Сок сливают, а вишню откидывают на дуршлаг, чтобы остатки сока отцедить.
4. Из оставшегося сахара и воды варят сироп, опускают в него ягоды и дают им прокипеть 5 минут.
5. Оставляют вишни в сиропе остывать до 50 градусов и опять откидывают на дуршлаг.
6. Дают сиропу стечь.
7. Ягоды раскладывают на застеленный бумагой противень в один слой и при 50 градусах сушат 3 часа.
8. По истечении указанного времени вяленая ароматная вишня будет готова. Ее полностью остужают и только потом убирают на хранение.

Как хранить вяленую вишню?

Вяленая вишня на зиму – заготовка, использовать которую можно в различных кулинарных целях. Кто сталкивается с ней впервые, их интересует вопрос о ее хранении – как, в чем, при какой температуре хранить вяленую вишню, чтобы она оставалась вкусной.

1. Хранить заготовку рекомендуют в стеклянной банке, пластиковом контейнере с крышкой или тканевом мешочке.
2. Оптимальная температиура для хранения не должна превышать 10 градусов.
3. В месте хранения ягод не должно быть резких запахов.

Вяленая вишня

Если вы хотите круглый год есть вишню, но при этом ещё и максимально сберечь все её полезные свойства, то вяленье – лучший вариант заготовки. Благодаря тому, что вяленье происходит при минимальной тепловой обработке или и совсем при её отсутствии, ягоды сохранят не только все витамины, а также останутся мягонькими и безумно вкусными. Калорийность такого продукта составит 295 ккал.

Как сделать вяленую вишню в электросушилке

Вялить вишню в электросушилке совсем не сложно и в конечном итоге вы получите вкуснейшие ягоды, которые можно будет употреблять ещё целый год, обогащая свой организм витаминами.

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг;
• Сахар – 0,3-0,4 кг.

Если ягоды вам покажутся слишком кислыми, можно дополнительно добавить еще немного сахара (примерно 100-200 г). Из такого количества вы сможете получить около 300 г готового продукта.

Что делать:

1. Для начала необходимо хорошо промыть вишню и обязательно удалить косточки. Промытые плоды просушить бумажным полотенцем, чтобы на внешней оболочке не осталось воды.
2. После очистки от косточек сырье пересыпать сахаром и оставить примерно на 12-14 часов.
3. По истечению этого времени выделившийся сок слить в кастрюлю и поставить на огонь, чтобы он закипел. Лучше всего на этом процессе использовать толстостенную кастрюлю.
4. После закипания сока выложить в него ягоды, дождаться пока всё это снова закипит и проварить минут 15 на минимальном огне.
5. Дать содержимому кастрюли полностью остыть.
6. После остывания отцедить сок как можно лучше. Ведь чем больше влаги останется в вишне, тем дольше времени придётся потратить на вяленье. Сок, кстати, можно использовать для приготовления различных компотов.
7. Теперь можно перейти непосредственно к самому процессу вяленья. Для этого выложить ягоды на сито электрической сушилки так, чтобы они не лежали друг на друге.
8. После включить сушилку и установить температуру примерно 60-75 градусов и оставить на 3-4 часа.

Готовность продукта проверяется очень просто: если ягоды стали сморщенными, почти чёрными, а при надавливании сок не выделяется, значит, вас можно поздравить – ваша вяленая вишня готова.

Рецепт для духовки

В духовом шкафу вялить вишни будет немного сложнее, но результат вас точно не разочарует. Способ приготовления будет немного отличаться от готовки в электросушилке.

Вяленье в духовке – очень кропотливая работа, ведь придётся каждые полчаса доставать вишню для остывания.

Для начала, необходимо подготовить ингредиенты. В этом случае придется отдельно варить сахарный сироп. Итак, нам понадобится:

• Вишня – 1кг;
• Сахар – 0,4-0,5 кг;

Для сахарного сиропа:

• Сахар – 300 г;
• Вода – 350 мл;

Пошаговая инструкция:

1. Как и в первом случае, хорошенько промываем ягоды, опять-таки отцеживаем воду и пересыпаем сахаром.
2. Вот только оставляем её на сутки при комнатной температуре.
3. По истечению этого срока весь сок отцеживаем.
4. Отдельно в кастрюле смешиваем сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая до тех пор, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
5. После закипания сиропа помещаем в него ягодки, доводим до кипения и провариваем 6-8 минут.
6. Проваренные ягоды отцеживаем и оставляем полностью остыть.
7. Прогреваем духовой шкаф до 85 градусов.
8. Выкладываем вишню на противень, выстланный пергаментом, и отправляем в духовку на полчаса. При этом дверцу не закрываем.
9. Через полчаса достаём противень и даём содержимому остыть.
10. Возвращаем в духовой шкаф на полчаса, очень осторожно перемешав вишню перед этим.
11. Повторяем процедуру.
12. Теперь понижаем температуру до 60-65 градусов и ещё несколько раз проделываем описанные действия.

Готовность определяем точно также как и в первом случае: если сок не вытекает из плодов при надавливании, значит наш продукт полностью готов.

Главное в приготовлении в духовом шкафу – не пересушить. Но если вы всё сделаете правильно, вкус такого полезного десерта вас ещё долго будет радовать.

Рецепт домашней вяленой вишни без использования электроприборов – на воздухе

Вяленая вишня, приготовленная на свежем воздухе, однозначно сохранит в себе больше всего витаминов. Хотя для этого способа вяления понадобится гораздо больше времени, чем в предыдущих двух.

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг;
• Сахар – 0,3-0,4 кг;

Дальнейшие действия:

1. Точно так же промываем ягоды, просушиваем бумажным полотенцем и пересыпаем сахаром.
2. По истечению 12-14 часов, отцеживаем сок, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем в нём плоды, как в первом способе, 15 минут.
3. Затем отцеживаем и приступаем к вяленью.
4. Выкладываем ягоды на любой противень, чтобы они не соприкасались, и оставляем вялиться на улице. Но ни в коем случае не на солнце, а в затененном месте, иначе получим не вяленные, а сушеные ягоды.
5. Вялиться вишня будет примерно 3 дня.
6. По истечению этого срока все ягоды переворачиваем. После чего продолжаем процесс вяленья ещё 8-11 дней.

Пикантная вяленая вишня с корицей, цедрой апельсина и другими приправами

Для тех, кто хочет чего-то нового или любит различные пряности, а также желает разнообразить свой рацион, придавая ему новые пикантные нотки, отлично подойдёт рецепт приготовления вяленой вишни с корицей, цедрой апельсина и другими приправами на своё усмотрение.

Способ приготовления вы можете выбрать сами. Вяленую вишню с приправами можно готовить и в духовке, и в электросушилке, и на улице.

Единственное отличие заключается в том, что на этапе, когда мы пересыпаем вишню сахаром, необходимо добавить ещё и специи по вкусу. Это может:

• корица;
• мускатный орех;
• цедра апельсина;
• бадьян;
• кардамон и прочее.

Такая вишня получится не только полезной, но ещё и удивит вас необычным пряным вкусом и будет манить всех приятным ароматом.

Это важно! Хранить вяленые плоды нужно в сухом, желательно тёмном месте. Для хранения можно использовать бумажные или хлопчатобумажные пакеты. Хранится продукт обычно не более года.

Полезные свойства сушеной вишни

Вишня, каким бы способом мы её не вялили, имеет огромное количество полезных свойств и витаминов. Помогает при простуде и кашле, насыщает железом, глюкозой, медью и массой других полезных витаминов и микроэлементов. Употребляя такой продукт, вы будете получать энергию, и давать всё необходимое организму для хорошей работы. К тому же это ещё и безумно вкусно.

Источники:

http://web-selo.ru/vyalenaya-vishnya-kak-vyalit-v-domashnih-usloviyah.html
http://womanadvice.ru/vyalenaya-vishnya-voshititelnoe-lakomstvo-poleznee-konfet
http://ladyelena.ru/vyalenaya-vishnya/