Вяленые помидоры рецепт юлии высоцкой. Вяленые помидоры

Вяленые помидоры — это просто и по-итальянски вкусно

Вяленые помидоры родом, конечно же, из солнечной Италии. В родной стране их добавляют в пасту, салаты, традиционную пиццу, а до этого вялят несколько дней на открытом солнце. Мы же можем сделать это в домашних условиях, используя духовку, электросушилку, мультиварку или микроволновую печь. Отсутствие жгучего солнца не сильно помешает.

Черри, Сливка и другие помидоры, подходящие для вяления

Для вяления подходят не все сорта. Не следует брать слишком сочные или крупные овощи — их придётся подсушивать в духовке слишком долго.

Для особенного вкуса вяленых помидоров нужно взять «свой» овощ, выращенный на даче или в деревне, но не магазинный, из теплицы.

Плоды выбирают с толстой шкуркой, мясистый и плотный, даже зеленоватый. Хорошо подходят помидорчики сорта «сливка», «акварель» или «финик красный», «Кёнигсберг». Можно вялить и помидоры черри. Важно, чтобы они были абсолютно свежими и здоровыми, без гнилых мест и «овощных» болезней.

Вялить лучше томаты вытянутых сортов

С чем едят вяленые томаты

С ними получаются очень приятные бутерброды-канапе (с маслинами и моцареллой). Такие помидоры добавляют в салаты, пасту, пиццу, используют как дополнение к гарниру или отдельную закуску. С этой заготовкой готовят соусы для многих блюд. Вяленые томаты подходят как к рыбе, так и к мясу или овощным блюдам. Они придают остроту и пряность.

Вяленые помидоры заготавливают на зиму, или подают на стол через 2 дня.

Свежеиспечённый или поджаренный хлеб с вялеными томатами — традиционная итальянская закуска

Способы сделать вяленые помидоры в домашних условиях — рецепты с фото

Предлагаем вам подборку рецептов приготовления этой удивительной закуски. Выбирайте на свой вкус.

В духовке — лучший вариант

Мультиварка или электросушилка есть на кухне не у всякой хозяйки, а духовка — всегда под рукой.

• томаты — из 4 кг получается 2 баночки по 0,5 л.;
• молотый перец (чёрный горошком или молотый, красный молотый или смесь перцев);
• соль (крупная, лучше морская);
• масло (из подсолнечных семян или оливковое);
• чеснок (2 или 3 зубчика);
• травы и специи (в оригинальных итальянских рецептах используют «прованские травы» — розмарин, базилик, тимьян, майоран, душица; также можно комбинировать свежие или сухие травы с перцем чили).

Вкус помидоров будет ярче, насыщеннее и острее, если добавить при вялении перец чили и орегано. Свежую траву добавляют в масло, а сухой посыпают помидоры перед тем, как ставить в духовку.

Базилик, майоран, орегано — идеальные партнёры для вяленых помидоров

1. Овощи помыть и обсушить на чистом вафельном полотенце, порезать вдоль на две или четыре части.

Помидоры разрезать пополам или на 4 части

Из помидоров убрать семена, но оставить мясистые перегородки

В каждую половинку помидоров капнуть масло и добавить сухие травы

В процессе вяления томатов дверцу духовки оставить приоткрытой

Правильно завяленные томаты должны быть гибкими

Как хранить закуску всю зиму

Можно подать на ужин готовые овощи сразу после снятия их с противня, но лучше залить их оливковым маслом, чтобы они настоялись, и потом съесть через два дня либо оставить на зиму:

1. Подготовить банки — вымыть, вытереть насухо (можно не стерилизовать).
2. Дно банки заполнить маслом, выложить выбранные травы и измельчённый чеснок.
3. Банку на треть заполнить вялеными плодами, сбрызнуть маслом, посыпать травами.
4. Повторять слои до заполнения банки, последним слоем залить оливковое масло, полностью покрывая томаты.
5. Закрутить банку крышкой и поставить в тёмное прохладное место или в холодильник.

Для хранения вяленые томаты укладывают в банку, чередуя слои: масло и травы — помидоры

Хранить томаты, вяленные в духовке, можно до 6 месяцев. В открытом виде — 2 недели и только в холодильнике.

Как вялить томаты в электросушилке

В электросушилке томаты готовятся дольше:

1. Вымыть, обсушить и разрезать на половинки или четверти томаты.
2. Удалить семена и плодоножки.
3. Кусочки перевернуть на салфетки или бумажные полотенца срезанной стороной вниз, выдержать 5 или 8 минут, чтобы убрать лишний сок.
4. Посыпать солью и перцем, добавить сахар.
5. Разложить на решётке срезом вверх, включить сушилку, установив температуру в 40 °C.
6. Оставить вялиться от 10 до 16 часов. Чем больше кусочки, тем дольше им нужно времени, чтобы выпарилась влага. Если в электросушилке несколько поддонов, следует менять их местами, чтобы плоды провялились равномерно. Также нужно следить за процессом сушки и убирать уже подвяленные дольки.
7. Проверить томаты: если при надавливании сок не выделяется, они завялены.
8. В банку залить масло, добавить бальзамический уксус и немного чеснока, а также выбранные травы.
9. Выложить томаты плотно, чередуя слои: томаты — масло с травами и чесноком — томаты — масло. Последний масляный слой должен накрывать все томаты.
10. Закрутить крышку и поставить помидоры в холодильник.

Вяленые помидоры можно приготовить в электросушилке

Готовы вяленые томаты в электросушилке будут через 5 дней. Хранятся в тёмном прохладном месте или в холодильнике до полугода.

Как приготовить вяленые томаты в микроволновке

В микроволновке помидоры получаются скорее запечёнными, чем вялеными. Такое приготовление требует гораздо меньше времени.

1. Вымыть, обсушить, нарезать на дольки томаты.
2. Смешать в отдельной миске травы, соль, оливковое масло и сахар, можно потолочь их в ступке.
3. Обмазать каждую половинку томата пряным маслом.
4. Уложить томаты в огнеупорную посуду для микроволновки (лучше выбрать с высокими бортиками).
5. Поставить томаты в микроволновую печь, включить её на максимальную мощность (800 Вт) на 5 минут.
6. Блюдо с томатами оставить в закрытой печи на 10–15 минут.
7. Из микроволновки достать блюдо с томатами, вылить в отдельную ёмкость сок, который выделился.
8. Томаты ещё раз посолить и засыпать травами и перцем, отправить в микроволновку на 3 минуты, выставляя максимальную мощность.
9. Выключить печь, оставить на 3–5 минут.
10. Очистить и нарезать чеснок.
11. Выложить в чистую банку слоями чеснок и томаты из микроволновки, а когда банка наполнится, залить томаты соком, который ранее был слит в отдельную ёмкость.
12. Добавить оливковое или растительное масло так, чтобы под ним оказались все плоды, закрутить крышку.

В микроволновке можно приготовить вяленые томаты за полчаса

Хранятся томаты, вяленные в микроволновке, в сухом и тёмном прохладном месте, закрытыми в течение полугода.

Вяленые томаты в мультиварке

Томаты, вяленные в мультиварке, — самый быстрый рецепт из предложенных.

1. Вымыть овощи, обсушить и нарезать на части, почистить чеснок.
2. Дно мультиварки застелить бумагой для выпечки и выложить нарезанный пластинками или дольками чеснок, потом помидорные половинки срезом вверх, сбрызнуть сверху растительным или оливковым маслом.
3. В отдельной посуде соединить соль, сахар и перец (на 2 части соли — 5 ч. сахара и 0.5 ч. перца), посыпать этой смесью плоды.
4. Мультиварку установить на режим «Выпечка», время выставить в зависимости от того, какие томаты по вкусу — больше подсушенные или меньше. Если хотите, чтобы томаты оставались сочными, достаточно одного часа, сухими — можно оставить на три часа или больше. Температура — не выше 100 °C.
5. Можно подавать к столу сразу, а можно закрутить в баночки, как это описывалось раньше.
6. Чтобы увеличить срок хранения, в каждую пол-литровую банку добавляют до 2 столовых ложек уксуса.

Один из самых быстрыхспособов — вялить томаты в мультиварке

Вяленые в мультиварке овощи хранят в холодильнике не больше 6 месяцев.

Рецепты от известных кулинаров

Многие кулинары используют вяленые томаты для приготовления других блюд. Как же они заготавливают их?

Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предпочитает консервировать вяленые овощи сорта «сливки».

1. Разрезать вдоль плоды, с помощью ложки избавиться от сока с семечками.
2. В огнеупорную посуду в один слой уложить помидоры поплотнее.
3. В заправку — чёрный перец горошком, свежий и сушёный базилик. Растереть специи с солью, добавить чеснок.
4. Заправку — на плоды, сверху — оливковое масло. Поставить в духовку, разогретую до 90 °C на 3–4 часа.

Видеорецепт: вяленые помидоры по способу Юлии Высоцкой

Эктора Хименеса-Браво

А кулинар Эктор Хименес-Браво готовит помидоры, вяленные в духовке, по-другому:

• поставьте вскипятить воду, в это же время сделайте на помидорах надрезы в виде креста;
• опустите их на 30 секунд в кипяток, а затем, наоборот, в прохладную воду (это поможет снять шкурку);
• разрежьте помидор на 4 дольки, уберите мякоть;
• помидоры посыпьте солью, перцем, порезанной петрушкой, свежим базиликом и орегано;
• поставьте в разогретую до 100 °C духовку на полтора часа.

Видеорецепт: вяленые томаты от шеф-повара Эктора Хименеса-Браво

Ники Белоцерковской

Ника Белоцерковская вялит помидоры черри в сковороде. Получается дополнительный гарнир или закуска, превосходно сочетающаяся и с рыбой, и с мясом.

1. Черри кладём в высокую форму для запекания, сверху щедро сбрызгиваем оливковым маслом.
2. Добавляем слегка раздавленный чеснок. Солим, перчим, а если помидоры недостаточно сладкие, то добавляем сахар.
3. Кладём зелёные веточки розмарина и тимьяна, и всё отправляем в духовку часа на 2–3. Посматривайте за ними.

Вяленые томаты-конфи — это оригинальная самостоятельная закуска

Окунуться в изысканный итальянский мир, приготовить традиционные блюда Средиземноморской кухни дома — это реально. Добавляйте вяленые томаты в салаты и пасту, соусы и пиццу. Создавайте новые блюда! Творить — это легко!

Вяленые помидоры на зиму: фирменный рецепт от Юлии Высоцкой

Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вам часто приходиться принимать гостей и на скорую руку накрывать на стол, вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой непременно пригодятся. Я опробовала несколько рецептов этой вкусной заготовки и с радостью поделюсь ими.

Вяленые помидоры в духовке

Зимой в моем холодильнике хранятся 1-2 баночки вяленых помидоров. Из этой заготовки можно приготовить не одно прекрасное и ароматное блюдо.

• 2 кг томатов сорта «сливки»;
• оливковое масло;
• тимьян, орегано, розмарин, чеснок, соль морская — по вкусу.

1. Беру помидоры среднего размера, хорошо промываю.
2. Небольшим острым ножом разрезаю их пополам.
3. Чайной ложкой удаляю сердцевину.
4. Застилаю противень фольгой или пергаментом.
5. Выкладываю помидоры срезом вверх.
6. Соль смешиваю с черным перцем и присыпаю заготовки.
7. В каждый овощ наливаю немного масла.
8. Разогреваю духовку до 100 градусов.
9. Помещаю туда томаты. Дверку оставляю приоткрытой, чтобы быстрее уходила влага.

Держу томаты на выпаривании 3,5 часа.

1. Чеснок разделяю на дольки и очищаю от шелухи.
2. Когда помидоры остынут, складываю их в чисто вымытые, стерилизованные банки.
3. Каждый слой пересыпаю дробленым чесноком и ароматными травами.
4. Заливаю маслом доверху, чтобы вяленые овощи не портились.

Эта заготовка хорошо сочетается со спагетти, ее можно положить в салат, на бутербродах она тоже прекрасно смотрится.

Примечание: хранить такое блюдо нужно в холодильнике не дольше 6 месяцев.

Вяленые томаты с базиликом

Такие томаты использую для приготовления салатов, с ними готовлю пиццу и пироги, добавляют в тесто для отдельных рецептов хлеба.

• 2-3 кг помидоров, желательно «сливок»;
• оливковое масло;
• базилик свежий или сушеный;
• соль поваренная, сахар, перец черный молотый, чеснок — по вкусу.

1. Небольшие томаты, зелень базилика промываю и подсушиваю на полотенце.
2. Разрезаю вдоль на две части, если плоды крупные — на четыре.
3. Противень застилаю пергаментной бумагой или фольгой.
4. Плотно выкладываю овощи в форму.
5. Очищенный чеснок режу тонкими ломтиками и накрываю ими помидоры.
6. Сверху посыпаю солью, сахаром, молотым перцем и мелко нарезанным базиликом.
7. Обильно поливаю маслом.
8. Духовку разогреваю на 140 градусов.
9. Помещаю туда заготовку и оставляю на 4-5 часов.
10. В мытые, подсушенные банки, складываю помидоры, заливаю растительным маслом без запаха.
11. Дно небольшой кастрюли застилаю сложенным вдвое полотенцем.
12. Помещаю туда посуду с заготовкой, прикрытую закаточной крышкой.
13. Заливаю водой, которая должна быть одной температуры с банками, до плечиков емкостей.
14. Кастрюлю ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Закатываю, убираю в подвал на хранение.

Если хотите чтобы плоды стали более сухими, нужно предварительно вынуть ложкой семена с мякотью.

Совет: попробуйте заливать такие томаты рафинированным кукурузным маслом. Оно более полезное, чем подсолнечное.

Острые томаты на зиму от Юлии Высоцкой

Если у вас есть электросушилка, используйте ее для получения пикантной и ароматной закуски. Холодной порой она напомнит о теплых, солнечных деньках.

• 1,5-2 кг небольших овальных томатов твердых сортов;
• 250 г оливкового или подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли поваренной;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• розмарин, тимьян, перец красный, чеснок — по вкусу.

1. Беру мясистые помидоры, промываю и подсушиваю бумажным полотенцем.
2. Затем разрезаю их пополам, очищаю от плодоножки.
3. Выкладываю срезом вверх, присыпаю солью и оставляю на 30 минут.
4. На разложенное полотенце переворачиваю просоленные томаты, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5. Спустя 2 часа складываю овощи открытой стороной кверху в поддоны сушилки.
6. Выставляю электроприбор на 70 градусов и закрываю крышку.
7. Через 1,5-2 часа меняю решетки местами.

Вялятся томаты 12 часов. Пока все сушится, делаю заправку.

1. В сотейник выливаю масло и довожу до кипения, засыпаю в него травы и красный перец, перемешиваю. Накрываю крышкой, даю остыть.
2. В чистые банки наливаю пару столовых ложек воды и отправляю их в микроволновку, время стерилизации — 2 минуты. при максимальной мощности.
3. Достаю обработанную посуду, на дно укладываю очищенный, нарезанный ломтиками чеснок, соль и добавляю 1 ложку уксуса.
4. Открываю агрегат, нажимаю на вяленые плоды, если они не ломаются, и не выделяется влага, значит они, готовы.
5. Выкладываю их в банки, заливаю ароматным маслом.
6. Стерилизую банки с вялеными томатами в кастрюле с водой 15 минут, закатываю крышки.
7. Переворачиваю готовые консервы на подложку, утепляю на сутки.

Хранить такие заготовки можно в кладовке или погребе – как вам удобно.

Совет: не пользуйтесь алюминиевой посудой при варке соусов и маринадов, пищевая кислота в реакции с металлом может стать причиной пищевого отравления.

Теперь вы знаете, как сделать вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в соцсетях – уверена, у нас есть чему поучиться друг у друга!

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму. Рецепты вяленых помидоров от Юлии Высоцкой, в масле, в духовке, на солнце

Помидоры – одни из самых популярных овощей, без которых трудно себе представить заготовки на зиму. Обычно хозяйки стараются приготовить на зиму маринованные и соленые томаты со специями, овощные салаты и прочие аппетитные закуски. Такие заготовки помогают существенно разнообразить меню, поскольку отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а также картофелем, макаронами и кашами. Однако мы предлагаем отступить от традиционных способов консервирования и приготовить вяленые помидоры – пикантную средиземноморскую закуску. Так, благодаря жаркому климату вяление томатов и других овощей еще с давних времен распространено в Италии. Однако и в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото вполне возможно приготовить вяленые помидоры: в духовке, в масле, в сушилке для овощей и просто на солнце. Сегодня мы изучим также простой рецепт вяленых помидор от Юлии Высоцкой – вкусно и питательно.

Содержание

Вяленые помидоры в масле на зиму – простой рецепт в домашних условиях

Вяленые помидоры в масле

Ингредиенты по рецепту вяленых помидор в масле (все приправы – по вкусу)

• помидоры черри – 500 гр.
• чеснок и зелень
• оливковое масло
• базилик, розмарин, орегано
• соль и перец

Приготовление домашних вяленых помидоров в масле – описание рецепта

1. Томаты нужно промыть под проточной водой и вытереть насухо. Каждый плод разрезаем на две половинки, выкладываем на противень и помещаем в духовку, предварительно разогретую до 80 – 90 градусов. Не забываем застелить противень бумагой для выпечки или фольгой.

Разложенные томаты нужно сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпаем рубленой зеленью и чесноком. Затем на протяжении 6 – 7 часов оставляем плоды подсушиваться в духовке.

Высушенные помидоры оставляем до полного остывания.

Стеклянную банку стерилизуем и наливаем оливковое масло – совсем немного. Затем добавляем любимые специи и укладываем вяленые томаты. Сверху снова заливаем маслом, до полного покрытия овощей. Закуску ставим в холодильник и при необходимости туда «заглядываем».

Источники:

http://legkovmeste.ru/kulinariya/vyalenyie-pomidoryi-v-domashnih-usloviyah.html
http://eco-recept.ru/vyalenye-pomidory-na-zimu-ot-yulii-vysockojj/
http://www.allwomens.ru/44061-vyalenye-pomidory.html